飲食店のオープン前には、備品類だけでもいくつも揃える場合があります。備品類は早めにリスト化し、店舗引き渡しの時には納品されているようにしましょう。
当記事では、飲食店を開業するにあたり、必要になるであろうものを紹介します。飲食店を開業予定の人は参考にしてみてください。
厨房
厨房で必要な設備、備品は業態によっても異なりますが、一般的に必要になるであろうものを紹介します。
設備
設備は厨房を設計する際に組み込むことが一般的です。図面が完成したら、導線を確認して極力無駄な動きの無いように設備を配置するようにしましょう。
備品
調理器具類は、必要な個数を算出しておきましょう。サイズなども様々なので、どのサイズをいくつ必要かリストに記載しておきましょう。収納場所なども検討しながら準備を進めると、納品時がスムーズに進みます。
消耗品類・衛生用品に関しては、ストックするスペースが確保できるようであれば、オープン時は余裕をもって発注しておいても良いでしょう。
客席側
客席側では、テーブルや椅子、冷暖房、照明等の設備が必要となります。こちらも基本的には内装工事と一緒に行われるため、事前にどのようなテーブルと椅子にするか、レイアウトはどうするかなどを確認しておきましょう。
設備以外に必要となる備品類は、客席の卓上用品、レジ周り、トイレ用品などがあります。
（１）卓上用品
卓上用品は、お店の雰囲気に併せた物を選ぶようにしましょう。破損や紛失等に備えて、いくつか予備を準備しておくようにしましょう。テーブル数に応じて必要個数を算出してください。
（２）レジ周り
レジ周りはお会計時に必要になる物の他、売上管理に関連する書類などもまとめておけるようにしましょう。納品伝票はなくなるおそれがあるため、納品伝票はここに入れる！などのルールを設けておくようにしましょう。
細かな備品類は記載しませんでしたが、「セロテープ／ハサミ／ホチキス／ボールペン／クリップ／穴あけパンチ／メモ／電卓」も必要に応じて準備しましょう。
（３）トイレ
客席内にトイレがある場合、トイレ用品の他に、お客さんが使用できるアメニティ的な物を準備していることがあります。あぶらとり紙やめん棒、マウスウォッシュなど、便利なグッズを置くことも検討してみましょう。
トイレは定期的に清掃が必要です。１時間おきなどに交代で、トイレのチェックを行ないましょう。トイレチェック用のシートを作成して、トイレに設置しておきましょう。チェック用のシートは、定期的に清掃してますよというアピールになるので、お客さんから見える場所に設置しましょう。
（４）その他
卓上、レジ周り、トイレ以外にも、必要な設備や備品があります。事務所スペースがある場合には、事務所スペースに何を置くか、スタッフの荷物はどこに保管するかなども検討しましょう。
リストに記載しませんでしたが、テプラやラミネーターなども状況に応じて準備しましょう。
まとめ
飲食店に必要な設備に関しては、内装工事等を行う際に一緒に設置する場合があります。
設備の配置は、図面の段階で導線のシミュレーションを行うようにしましょう。
備品類に関しては数人で考えてリスト化しておくようにしましょう。１人でリスト化すると抜けている物が出てしまう可能性があります。
必要なものを洗い出し、整理してリストにしていくようにしましょう。
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平成24年8月以降 副業で税理士事務所勤務や広告代理事業、保険代理事業、融資支援事業を経験。
平成27年12月、株式会社SoLabo（ソラボ）を設立し、代表取締役に就任。
お客様の融資支援実績は、累計4,500件以上（2021年7月末現在）。
自身も株式会社SoLaboで創業6年目までに3億円以上の融資を受けることに成功。
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