居酒屋の開業における設備を導入するときの流れを解説

居酒屋を開業するときはあらゆる設備が必要です。居酒屋の設備は「厨房設備」と「店内設備」に分けられ、設備基準が設けられている設備もあるため、居酒屋を開業するときは設備基準を満たしている設備を導入することになります。

設備基準を満たしていなければ、保健所の営業許可を取得することができず、居酒屋を開業することはできません。計画的に準備を進めることがポイントになるため、居酒屋を開業予定の人は設備を導入する流れを確認するところから始めてみましょう。

まずは設備の種類を押さえる

居酒屋の設備に関する情報を調査している人は、まずは設備の種類を押さえるところから始めてみてください。居酒屋の設備は多岐にわたるため、設備の種類を押さえるところから始めることにより、居酒屋における設備の全体像を把握できます。

【設備の種類】

• 厨房設備
• 店内設備

居酒屋における設備は「厨房設備」と「店内設備」に分けられます。厨房設備と店内設備に分けることにより、居酒屋における設備の全体像を把握できるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人はそれぞれの項目を確認してみましょう。

厨房設備

居酒屋の設備として挙げられるのは「厨房設備」です。「食材の調理」「食材の保管」「食器の洗浄」など、厨房設備は調理まわりや洗浄まわりにあたる設備となるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人は厨房設備の概要を押さえておきましょう。

【厨房設備の例】

たとえば、「加熱設備」は厨房設備における設備のひとつです。「ガスコンロ」「ガスオーブン」「フライヤー」など、加熱設備は食材を加熱するときに使用する設備となるため、加熱設備を選ぶときは調理の工程を想像しながら検討することになります。

また、「冷蔵設備」は厨房設備における設備のひとつです。「冷蔵庫」「冷凍庫」「コールドテーブル」など、冷蔵設備は食材を冷やすときに使用する設備となるため、冷蔵設備を選ぶときは食材の種類を想像しながら検討することになります。

なお、必要となる厨房設備は提供するメニューによっても異なります。提供したいメニューによっても必要となる厨房設備は異なるため、導入する厨房設備を決めるときは提供したいメニューを念頭に置きながら決めることを検討してみましょう。

店内設備

居酒屋の設備として挙げられるのは「店内設備」です。「室温の管理」「照度の調整」「注文の仕組み」など、店内設備は接客まわりや環境まわりにあたる設備となるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人は店内設備の概要を押さえておきましょう。

【店内設備の例】

たとえば、「空調設備」は店内設備における設備のひとつです。「エアコン」「空気清浄機」「加湿器」など、空調設備は店舗内の環境を整える設備となるため、空調設備を選ぶときは顧客の姿を想像しながら検討することになります。

また、「通信設備」は店内設備における設備のひとつです。「Wi-Fi」「カード払い端末」「セルフオーダーシステム」など、通信設備はシステム面を整える設備となるため、通信設備を選ぶときは接客の姿を想像しながら検討することになります。

なお、必要となる店内設備は想定しているサービス内容によっても異なります。想定しているサービス内容によっても異なるため、導入する店内設備を決めるときは想定しているサービス内容を念頭に置きながら決めることを検討してみましょう。

次は保健所の基準を確認する

設備の種類を押さえた人は、次は保健所の設備基準を確認してみてください。設備基準を満たしていなければ、営業許可を取得することができず、居酒屋を開業することはできないため、設備を導入するときは設備基準を満たしている必要があります。

【設備基準の項目】

• 共通基準
• 特定基準

保健所の設備基準は「共通基準」と「特定基準」に分けられます。居酒屋を開業する場合は原則として飲食店営業の特定基準に従うことになるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人は共通基準に加え、飲食店営業の特定基準を押さえておきましょう。

共通基準

設備基準のひとつとして挙げられるのは「共通基準」です。居酒屋を開業する場合は保健所の施設検査を受けることになるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人はその前提を踏まえつつ、共通基準の概要を押さえておきましょう。

【共通基準の例】

たとえば、「駆除設備」は共通基準が定められている設備のひとつです。衛生動物の侵入や衛生害虫の繁殖を防ぐことを目的のひとつとしているため、「網戸」「自動ドア」「鉄格子」「金網」などの駆除設備を窓際や排水溝に設置することになります。

また、「洗浄設備」は共通基準が定められている設備のひとつです。食品を洗浄することを目的のひとつにしているため、熱湯や蒸気を供給できる環境に整備しつつ、規模や数量などの条件を満たした洗浄設備を設置することになります。

なお、共通設備基準の内容は都道府県ごとに異なります。食品衛生法と各都道府県の条例に基づく関係上、共通設備基準の内容は都道府県ごとに異なるため、気になる人は開業予定地を管轄する保健所の担当者に共通設備基準の内容を確認することを検討してみましょう。

特定基準

設備基準のひとつとして挙げられるのは「特定基準」です。居酒屋を開業する場合は保健所の施設検査を受けることになるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人はその前提を踏まえつつ、特定基準の概要を押さえておきましょう。

【特定基準の例】

たとえば、「冷蔵設備」は特定基準が定められている設備のひとつです。「十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること」という基準が定められ、「温度計を備えること」「厨房区画内に設置すること」など、より具体的な基準が定められている場合もあります。

また、「洗浄設備」は特定基準が定められている設備のひとつです。「洗浄槽は2槽以上とすること」という基準が定められ、「消毒装置を設けること」「手を触れずに水を止めることができる構造とすること」など、より具体的な基準が定められている場合もあります。

なお、特定設備基準の内容は都道府県ごとに異なります。食品衛生法と各都道府県の条例に基づく関係上、特定設備基準の内容は都道府県ごとに異なるため、気になる人は開業予定地を管轄する保健所の担当者に特定設備基準の内容を確認することを検討してみましょう。

最後は設備の購入方法を決める

保健所の基準を確認した人は、最後は設備の購入方法を決めてみてください。居酒屋の設備にかかる費用は購入方法によっても異なるため、設備を導入するときはその点を考慮しつつ、居酒屋の設備における購入方法を決めることになります。

【購入方法の例】

• 新品を購入する
• 中古品を購入する

設備の購入方法として挙げられるのは「新品の購入」と「中古品の購入」です。いずれの購入方法もメリットとデメリットが存在するため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人はそれぞれの購入方法におけるメリットとデメリットを押さえておきましょう。

新品を購入する

設備の購入方法として挙げられるのは「新品の購入」です。新品を購入する場合は一長一短の側面があるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人は新品を購入するときのメリットとデメリットを押さえておきましょう。

【新品を購入するときのメリットとデメリット】

新品を購入するメリットは「中古品よりも保証が充実している」「中古品よりも高い性能を備えている」といった点です。一方、新品を購入するデメリットは「中古品と比較した場合は金額が高い」「中古品と比較した場合は導入期間が長い」といった点です。

新品を購入する場合は一長一短の側面があります。メリットとデメリットはその人の考え方やその時の状況によっても異なるため、新品を購入するときは「保証」「性能」「機能」などの希望条件と照らし合わせながら決めることを検討してみましょう。

中古品を購入する

設備の購入方法として挙げられるのは「中古品の購入」です。中古品を購入する場合は一長一短の側面があるため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人は中古品を購入するときのメリットとデメリットを押さえておきましょう。

【中古品を購入するときのメリットとデメリット】

中古品を購入するメリットは「新品よりも導入期間が短い」「新品よりも金額を抑えられる」といった点です。一方、中古品を購入するデメリットは「新品と比較した場合は傷や汚れがある」「新品と比較した場合は保証期間に差がある」といった点です。

中古品を購入する場合は一長一短の側面があります。メリットとデメリットはその人の考え方やその時の状況によっても異なるため、中古品を購入するときは「導入費用」「導入期間」「導入方法」などの希望条件と照らし合わせながら決めることを検討してみましょう。

まとめ

居酒屋の設備は多岐にわたるため、設備の種類を押さえるところから始めることにより、居酒屋における設備の全体像を把握できます。居酒屋の設備に関する情報を調査している人は、まずは設備の種類を押さえるところから始めてみましょう。

また、設備基準を満たしていなければ、営業許可を取得することができず、居酒屋を開業することはできません。設備を導入するときは設備基準を満たしている必要があるため、設備の種類を押さえた人は保健所の設備基準を確認してみてください。

なお、設備の購入方法として挙げられるのは「新品の購入」と「中古品の購入」です。いずれの購入方法もメリットとデメリットが存在するため、居酒屋の設備に関する情報を調査している人はそれぞれのメリットとデメリットを押さえておきましょう。